Een typisch Catalaans gerecht, dat je enkel tijdens de winter kan eten en op Ibiza erg populair is…
Calçots zijn een soort zachte, zoete uien, die lijken op jonge prei of lente-ui, maar een iets mildere smaak hebben. Deze uien worden enkel geoogst in de winter, voornamelijk tijdens de maanden december, januari en februari, maar soms ook vroeger/later, afhankelijk van de weersomstandigheden. Het is dus een tijdelijke delicatesse, zoals je bij ons in België het aspergeseizoen hebt of de hoppescheuten. Het eten van calçots is voornamelijk een Catalaanse traditie, en gezien de Catalaanse roots van Ibiza, is het dus niet verwonderlijke dat deze traditie nog steeds aanwezig is. Maar ook in bv. Barcelona is het eten van calçots nog steeds erg populair.
De calçots worden geroosterd op een houtskoolvuur, totdat de buitenste laag zwart wordt en de binnenkant zacht. Vervolgens worden ze van het vuur gehaald en in krantenpapier gewikkeld, om nog even verder te garen. Daarna worden ze in een bundeltje van 6 of 7 stuks geserveerd met romesco–saus, een sausje op basis van amandelen, knoflook, brood, tomaat en paprika.
Bedoeling is dat je deze lekkernij met je handen eet, en eerst de buitenste, verbrande laagjes er af haalt. Het binnenste, zachte stuk van de calçot dip je dan in de saus en je bijt er telkens stukjes af. Toegegeven, echt elegant is dat niet, maar hey, we eat like a local, dus we doen het zoals het hoort… Hou die vingerdoekjes alvast bij de hand 😉
Calçots bij Es Caliu
Waar?
De meest traditionele manier om calçots te eten is op een calçotada: een jaarlijks gastronomisch feest, een soort winterbarbecue georganiseerd door de lokale bevolking. Maar er zijn ook verschillende restaurants die deze delicatesse serveren: ik at calçots bij Es Caliu, maar je kan het ook vinden bij Can Xarc, Can Berri Vell en Can Cires. Reserveren is aan te raden.