Ontdek ‘bullit de peix’: dé signature dish van Ibiza!
Bullit de peix is een stoofpotje waarbij verschillende soorten (verse) vis worden gegaard in een stevig gekruide bouillon met oa. look, tomaat en saffraan (vandaar de gele kleur). De vis wordt in grove stukken gehakt, en zowel hoofd, staart als vinnen worden gebruikt: het is dus redelijk wat gepeuzel en opletten voor graten. Het ziet er ook rommelig uit, but I’ll promise, it’s gooooood!
Meteen na de bullit krijg je arroz a banda geserveerd, een rijstbereiding die rechtstreeks uit de pan wordt gegeten. Die rijst wordt in de resterende bouillon van de bullit gekookt en er worden kleine stukjes inktvis én inkt aan toegevoegd, wat het zijn zwarte kleur geeft.
Zoals de traditie het wil wordt de rijst dus NA het hoofdgerecht geserveerd en gegeten: dat heb ik zelf ontdekt toen ik het de eerste keer op restaurant bestelde. We kregen de bullit geserveerd maar de rijst bleef achterwege. Na ongeveer 5 minuten wachten wenkte ik de kelner en vroeg hem – licht geïrriteerd – wanneer ze nu eindelijk de rijst zouden brengen… oops!
Bullit de peix is meestal per 2 personen (of meer) te bestellen, en het voorgerecht kan je gerust overslaan: de porties zijn doorgaans royaal, je zal niet met honger van tafel gaan. Er bestaat ook een variant genaamd guisat de peix waarbij de arroz a banda wordt weggelaten en er stukjes aardappel worden toegevoegd aan de visbereiding.
Waar?
Voor de meest authentieke bullit kan je terecht bij de lokale, traditionele Ibicenco-restaurants.
Bullit de peix bij Can Pujol