Heb jij al eens een stukje ‘sobrasada’ geproefd? Sobrasada is weer zo’n heerlijke Ibiza-lekkernij: een pittige worst die gemaakt wordt van varkensvlees, pimentón (paprikapoeder, vandaar de rode kleur), peper, zout en andere specerijen. Vervolgens wordt ze opgehangen en gedroogd, maar de binnenkant blijft zacht, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Franse gedroogde worsten waar je soms bijna je tanden op breekt… auch.
De wind uit het zuiden en de typische luchtvochtigheid van Ibiza geven de sobrasada een typerende smaak dat maar moeilijk kan worden nagebootst met industriële processen. Qua smaak doet het mij het meeste denken aan chorizo, ook lichtjes pikant maar dan meer chewy van textuur. Ook op buureiland Mallorca hebben ze ‘sobrasada’, maar daar maken ze de worst zo zacht, dat die bijna smeerbaar is, vergelijkbaar met onze Belgische ‘américain’.
Onder de Ibicenco’s wordt het vaak met een stukje brood geserveerd, bij een goed glas wijn of een ijskoude chupito de hierbas.
Buen Provecho!
