Taller de tapas

Door Barbara
taller de tapas ibiza restaurant

What? Het geesteskind van Boris Buono, ex-chef van jawel… Noma! Een klinkende naam en welgekend voor de foodies onder ons, but in case it doesn’t ring a bell: dat is het befaamde 3-sterrenrestaurant in Kopenhagen, dat lange tijd de titel ‘beste restaurant ter wereld’ mocht dragen. In 2015 gaf de topchef er echter de brui aan, en besloot hij een veel kleinschaliger restaurant – zonder sterren en minder werkdruk – in Ibiza te openen: Ibiza food studio (=een ‘creatief’ en ‘culinair’ atelier zeg maar, want je kon er niet alleen eten maar ook workshops volgen) en ‘taller de tapas’, een tapasrestaurant à la Boris.

Looks? Het pand zit verstopt in de kleine straatjes van Sa Penya, een vreemde locatie voor een (luxe)restaurant. Sa Penya is immers een te vermijden zone in Ibiza stad, waar veel drugsdealers, daklozen en zigeuners rondhangen. Toen we onze weg zochten naar het restaurant stuitten we op 2 politieagenten die ons waarschuwen dat we beter rechtsomkeer konden maken… ‘Fully aware’, zei ik, maar we zijn op zoek naar een restaurant. Na een kwartier zoeken vonden we eindelijk onze bestemming, een deurtje met een stalen hekwerk voor. Opgelet: er is geen enkele markering aan de buitengevel. Het restaurant zelf is piepklein, in een rijtjeshuis, maar erg gezellig ingericht met een kleine, open keuken en slechts enkele tafeltjes. Een relaxed, intiem sfeertje, I like!

Menu? Tapas, maar dan uiteraard verfijnd en met uitzonderlijk kwalitatieve ingrediënten. Er is géén menukaart, wél een 6-gangenmenu ter waarde van 95eur per persoon dat je vooraf (online) dient te betalen bij je reservatie. Je weet vooraf niet wat je krijgt, het menu is dus een verrassing. Je kan wél eventuele voedselallergieën doorgeven of zaken die je niet lust.

Wij kregen een croqueta van kalfsvlees met champignons, tartaar van inktvis & octopus, lobster roll brioche met béarnaise, langoustines met zwezerik en boletas, canneloni van oxtail met foie gras, champignons en parmesaan en als dessert een smeuïge lemon & orange cheesecake met vanillecrème. Alle gerechtjes waren stuk voor stuk smaakbommetjes!

Maarrrr… ik moet toegeven dat ik de porties écht te klein vond, voor mij was het 6-gangen menu maar nét voldoende en dat zeg ik niet snel aangezien ik een kleine eter ben. Mijn inziens is de prijs-kwaliteitverhouding hier dus niet correct. On top of that werd ons ook nog eens 55eur aangerekend voor een grote fles bruiswater, 2 kleine flesjes plat water en 2 glazen rosé… Toen mijn man een koffie vroeg als afsluiter en ik een kruidenthee, vertelde de serveuze (in perfect Engels) dat de koffiemachine stuk was en dat ze thee ‘niet hadden’. Euhm… what?

What else? Jammer genoeg was Boris zelf niet aanwezig, toch wel teleurstellend: het is zoals een etentje bij The Jane zonder dat je the master himself Nick Bril aan het werk ziet 😉 Het was zijn compagnon Christian Lezcano die in de keuken stond en alle gerechten ter plekke en voor je ogen in de open keuken bereidde. Echt een veilig gevoel had ik hier niet: de serveuze sloot tijdens ons etentje regelmatig de voordeur én het metalen hekwerk telkens er ‘ongure’ types in de straat passeerden… Een bizarre ervaring.

Info en reservatie: http://www.ibzfoodstudio.com/

Locatie

In Ibiza stad, in de oude visserswijk Sa Penya, gelegen tussen de haven en de muren van Dalt Vila. Het zijn smalle, kronkelende straatjes met witte huizen. High heels zijn hier géén aanrader 😉 Parkeren kan je niet meteen in de buurt, ik verkies altijd betaalparking Es Pratet, van daaruit is het ongeveer een kwartiertje wandelen.

Lees ook deze artikels

Deze website gebruikt cookies. Sommige cookies zijn noodzakelijk om de website goed te doen functioneren en kan je niet weigeren als je deze site wil bezoeken. Andere cookies gebruiken we voor analysedoeleinden. Deze kan je weigeren indien je dit wenst. Accepteer Lees meer