What? Bij het zien van de foto’s en het lezen van de reviews werd ik al bij voorbaat enthousiast. In het immer gezellige Santa Gertrudis vind je deze nieuwe (2021) cocktailbar, met de allures van een speakeasy bar: verstopt achter een nietszeggende witte gevel met amper bewegwijzering en slechts een piepklein logootje dat je naar de inkom brengt. Ja, Overall Ibiza vinden lijkt wel een soort treasure hunt, maar ik kan je alvast vertellen dat de beloning de moeite waard is!
Looks? Donker, mysterieus, een tikkie ‘underground’ en very urban: deze cocktailbar annex gastrobar zou je zo kunnen plaatsen in hipster cities als Londen of Parijs. Eenmaal binnengekomen betreed je het creatieve ‘laboratorium’ van Overall Ibiza, “cocktailbar” zou namelijk een understatement zijn en vandaar dat ze die benaming dan ook niet claimen.
(tekst gaat verder onder de foto’s)
Menu? Géén cocktailkaart maar een custom made cocktail adh. van jouw voorkeuren en smakenpalet. Alle ingrediënten voor de cocktails maken ze zélf: ze distilleren, fermenteren, filteren en infuseren allerlei kruiden, hout- en fruitsoorten enz. om zo te komen tot een bijzondere, unieke cocktail die helemaal anders proéft én eruit ziet dan de cocktails die je kent. Een zeer verfijnd, delicaat aroma met glashelder textuur.
De één na de andere meest bijzondere cocktail verschijnt achter de bar vandaan. Mijn cocktail betrof een variant op de aloude bloody mary, een classic waar ik – zacht uitgedrukt – dol op ben. De bloody mary die ik kreeg was mindblowing! Gemaakt met gedistilleerde jalapeño en habañero-pepers, gefermenteerd tomatenwater, zout, chiliconcentraat en een drupje witte truffelolie. Klinkt spectaculair? Dat was het ook, wat een smaakbommetje! De cocktails zijn creatief en zelfs experimenteel te noemen maar vooral bijzonder lekker.
Fun fact: ze hebben zelfs een Nutella-distillaat 🙂
(tekst gaat verder onder de foto’s)
But the food ladies and gents! Ze bieden een 7-gangen signature sharing menu aan, maar alle gerechten zijn ook apart te bestellen. Wij pikten er enkele gerechten uit en die waren van A tot Z om duimen en vingers af te likken.
Dé topper was het Japanse rundsvlees met tonkatsu sauce en brioche, letterlijk mouthwatering! Boterzacht vlees pérfect gepaired met een krachtige, sticky saus en het zoete melkbroodje. Maar ook de rundstartaar van grass-fed premium rubia gallega met gedroogde en geraspte eidooier was goddelijk.
Om nog maar te zwijgen van de vistartaar van zalm (die ze zelf rookte) en gallo de San Pedro op een gestoomd broodje van mais- & rijstmeel.
What else? De bar wordt gerund door 2 culinaire lovebirds: Jorge & Monica. Samen hebben ze meer dan 10 jaar ervaring in hospitality, woonden en werkten ze in Spanje, de UK en Singapore (!) om tenslotte in Ibiza te belanden. Hun liefde voor gastronomie, cocktails, kunst en muziek combineerden ze in dit project, en – wat mij betreft – met succes! Op de achtergrond varieert de muziek van laid-back chill out beats tot jazz, hip hop en… Nina Simone. I’ll be back!
Info en reservatie: http://overallibiza.com/
(tekst gaat verder onder de foto’s)
Locatie
In Santa Gertrudis, een pittoresk dorpje in het binnenland van Ibiza. Je vindt Overall Ibiza schuin over het legendarische Bar Costa. Het zit verstopt achter een witte gevel met een rode spot, blauw licht en de naam staat ieniemienie op de deur.
Je kan parkeren in de omliggende straatjes, er zijn voldoende parkeervakken. Net achter de kerk is er ook een (kleine) parking.
