Eenieder die al op Ibiza geweest is, heeft wel kennisgemaakt met het vaste ‘apéritiefhapje’ van de Ibicenco’s: pan con aïoli. Overheerlijk is dat, met een lekker knapperig stukje brood ‘doppen’ in die crèmige, smaakvolle looksaus. Toch smaakt die op Ibiza helemaal anders dan de versie die wij in België of Nederland gewoon zijn: dat is vaak mayonaise met look aan toegevoegd. Not the real Spanish deal.
De orignele aïoli wordt zonder eidooier en geheel op basis van olijfolie, knoflook en zout gemaakt. Maar deze versie is zeer sterk, en meer ‘glazig’, licht transparant van textuur. Maar hoe maak je dan de échte, ‘Ibiziaanse’ aïoli, die zeer smeuïg en bijna wit van kleur is? Na 2 verschillende recepten en 2 mislukte pogingen, had ik het geluk om het authentieke recept van een eilandbewoner te bemachtigen: die demonstreerde me met veel plezier hoe je dat nu precies doet. En ik deel het dan weer – met veel plezier – met jullie!
Benodigdheden:
- Een vijzel en een stamper (die kan je hier kopen)
- Kom en klopper (zorg dat de kom groot en hoog genoeg is, als je niet je hele keuken wil onderspatten)
- 3 tot 5 teentjes look (naar smaak), gepeld
- Een halve theelepel zout
- Een eidooier
- Een kopje zonnebloemolie (+-200ml)
- Geduld en een gespierde arm
(tekst gaat verder onder de foto’s)
Pel de teentjes look en stamp ze goed fijn in de vijzel tot je pulp krijgt (dit kan eventjes duren). Doe in de kom de dooier van het ei, het zout en voeg de lookpulp uit de vijzel toe.
Klop dan alles goed door elkaar met de klopper tot je een glad mengsel krijgt. Voeg dan een eetlepel (niet meer!) olie toe en blijf roeren met de klopper totdat alle olie is opgenomen. Voeg nog een lepel toe en blijf roeren. Dit gaat héél langzaam, en net wanneer je denkt “dit wordt niks”, ga je door met het toevoegen van olijfolie, lepel per lepel, en je zal merken de aïoli dikker wordt. Soms voegen ze hierna nog het sap van een halve citroen toe, om de saus nog witter en wat luchtiger te krijgen.
TIP: Het is superbelangrijk dat je de olie beetje bij beetje, bijna al druppelend toevoegt, daar ging ik namelijk voorheen de mist in. Maar als je het goed doet, krijg je een superlekkere, échte Ibicenco aioli als resultaat! Die stijve arm nemen we er maar bij 😉
Buen provecho!
PS: Check ook ons recept van de échte sangria con cava, cheeeeeeers!