Sofrit pagès is – naast bullit de peix – één van de meest typische gerechten uit de keuken van Ibiza en Formentera: het werd vroeger door de lokale bevolking voornamelijk bereid bij speciale gelegenheden of festiviteiten. Het is een stoofpotje van varkensvlees, lam en kip, samen met traditioneel gemaakte worstjes ‘sobrasada’ en ‘butifarra’ (een soort bloedworst), look, paprika, tomaten, aardappelen (en soms nog andere groenten) en dit alles gegaard in hun eigen kookvocht, gekruid met kaneel en saffraan (vandaar de gele kleur).
Eigenlijk is het een soort Ibiziaanse hutsepot, een op zijn zachtst gezegd ‘stevig’ gerechtje, het voorgerecht kan je gerust laten voor wat het is…
Ook nu is het nog steeds een enorm populair gerecht, en iedere familie heeft wel haar eigen recept. Ieder jaar (in februari) wordt er trouwens een Sofrit pagès-festival gehouden in Santa Agnes. Daar nemen verschillende families en vriendengroepen aan deel, en ze bereiden dan elk ‘hun’ versie. Die wordt dan door een jury geproefd en op het eind van de dag wordt er een winnaar (=het beste recept) gekozen.
Waar kan je sofrit pagès proeven?
Je vindt sofrit pagès bij de meeste lokale restaurants op de menukaart.
